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不论炖什么鱼,千万要忌讳“这2样”料,否则鱼汤不白,还有腥味

频道:社会新闻 日期: 浏览:9

鱼一直是高蛋白的代表,脂肪含量较低,受到很多人的喜爱。炖鱼这种做法更是把鱼的鲜美展现得淋漓尽致,几乎所有家庭都做过炖鱼,但是你知道吗?炖鱼其实是有很多讲究的。不论炖什么鱼,都千万要忌讳“这2样”料,否则炖出来鱼汤不白,还有腥味。

第一样料就是花椒。花椒在我国的大部分地区都是,它呈小圆颗粒状,吃起来口感略微酥麻,加到菜中可以为菜品提供麻辣鲜香的滋味,是许多人做菜时非常喜爱的一种调味品。但是不能将其放在鱼汤中,你知道这是为什么吗?这是因为花椒中除了本身所带的麻辣味道之外,还有着略微的苦涩味道,在寻常菜中,这种苦涩味道可以被菜品融和,但在炖鱼汤的时候,鱼汤会将这种苦涩味道发扬扩大,并且花椒会因为浮力浮在汤的表面,所以这样炖出来的鱼汤不白,还可能有腥味。

第二样东西是五香粉。五香粉是由超过五种香料混在一起研制而成的调味品,其中富含钙和蛋白质,是八角,大香等众多调味品的集合体,拥有着麻辣提香的作用,是家中所必不可少的调味品。尽管它有着如此多的用处,却不可以将它放进鱼汤中,鱼汤讲究的是鲜甜和纯粹,而五香粉中大量的香料融合在一起与鱼汤本身的鲜美相冲,就好似是在香甜的奶粥中放上一大勺辣椒的感觉,并且五香粉会使鱼肉失去其原有的鲜嫩,至使煮出来的鱼肉发柴,还带有一些腥味。因此放入它对于一锅汤弊大于利,得不偿失,所以如果想要保证鱼汤口感的完整性,就千万要忌讳放入五香粉。

在做鱼汤中,还有点许多的小技巧,其中就包括我们可以在炖鱼汤之前将鱼的正反两面先用油煎一下,这样炖出来的鱼汤更加鲜香,鱼肉也会更加嫩滑。

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